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家庭食谱

作者:庚申 来源:文章阅读网 时间:2016-12-19 17:36 阅读:

  唉,吃什么饭呢?每逢做饭时节,在囊中羞涩的工薪族中,常常能听到这样的叹息声。这种叹息体现的其实是对“锅碗瓢盆声依旧”的乏味生活形式的厌恶,是对“柴米油盐味不变”的生活态度的倦怠,也是对经济拮据马瘦毛长的困顿生活现状的无奈。其实做饭并不难,难就难在如何在现有经济预算条件下,打破生活常规,在众多家常便饭中经常选择新花样,吃出新味道,体现出更加积极的生活追求,当然心中无“谱”不行。于是,在叹息中思考了一段时间后,我就有了建立“家庭食谱”的念头。

  “食谱”初建起时,上面所载也寥寥无几。主食不外乎面条、米饭、馒头,菜肴也就炒肉、煎蛋、醋溜洋芋丝,其实更经常的还是炒炒时令蔬菜而已,与学校大食堂的水平相当。随后的日子,我不但细心总结了自家的传统作法,而且从邻居、朋友和书报中,学会了大量既经济实惠、烹制简单又和自家口味的民间吃食,“食谱”内容便日渐丰富起来了。到目前,“食谱”不但有了主食、菜肴、小吃、汤饮四大类上百个品种,而且随季节变化排列,又从营养角度出发,分别编出了A、B、C三级。A者高含蛋白质,B者富含糖、脂肪,C者多含维生素、微量元素。每餐依编号相配,尽量使A、B、C三级齐备,营养均衡。闲暇之时,还为他们分别起了有趣的名字。这样,每天摆上餐桌的品种自然各有特色,令人食欲大开:春有“凉拌五爪”、“槐花琼琼”可解倦;夏有“酿皮子”、“绿豆汤”可消暑;秋有“荞面搅团”、“粉鱼”可纳凉;东有“羊肉泡”、“杏仁油茶”可暖身。读来,“一线天”(长面条)、“鳖跳崖”(刀削面)能引人回味鬼斧神工的风景名胜,“鱼钻沙”(在米汤中加入短面条)、“蝉振翼”(薄如蝉翼的煎饼)能带人步入妙趣横生的动物世界;“喷雪花”(加小苏打炒的很蓬松的鸡蛋)、“柳飞絮”(炒韭黄)则让人留恋风光旖旎的自然景色;遇到家中老人、孩子生日,或有远方贵客登门,只需依照主题,遵循荤素搭配、色味俱佳的烹饪法则,大显身手,悉心制作,一桌以洋芋为主材的欢乐开怀宴,一桌以羊肉为主材的养生长寿宴,一桌以地方野菜为主材的特色友情宴……就隆重上演了,它们在诱惑你的味蕾的同时,也在挑逗你的情趣、你的审美,既填饱了肚子,补充了能量,又抚慰了心灵,增添了情趣,真是功效无量,乐趣无穷。

  至此,我的“家庭食谱”已初具规模了,他与书店里摆的“食谱”、“生活指南”相比,更实用也更管用。此后,每遇做饭之时,只需按图索骥,找谱选料,虽家常便饭,时令小吃,然粗细粮搭配,荤素菜相间,花样常翻,味道常变,营养常在,自然做时心中有“谱”,吃时美味诱人,从此不再有“吃什么饭呢”的叹息。

  (1993年7月30日)


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