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金秋吃螃蟹

作者:菩提树下的沉思 来源:文章阅读网 时间:2017-10-19 13:32 阅读:

  日子过得真快,又到了金秋十月吃螃蟹的时候。对于我们生长在湖北千湖之湖的武汉人来说,自然就有着得天独厚的条件。每逢秋高气爽之时,恰是螃蟹肥美的季节。

  早年武汉周边的湖水可真多,记得有一年秋天我到东湖渔村姑妈家去划船玩,那时候东湖的面积真大,每年秋季一到,满湖边的荷花,莲蓬在秋风中飘扬,我们划着船去采莲蓬。特别是深秋有雾的早晨,西风一吹,我就看到东湖边,河蟹满处乱爬。那些肥硕的河蟹,爬到河埂边,爬到稻田里,爬到篱笆下,吱地喷一摊白沫,一不留神脚下就会踩到一只。如今在很少看到这些野生的河蟹了,不过那个年代却很少有人吃螃蟹,也许是没有意识到螃蟹的营养吧!

  俗话说十月母,十一月公。十月的母蟹体内的蟹黄最饱满,十一月公蟹的蟹膏最肥美,这个季节的螃蟹营养价值也是最高的。

  螃蟹通常都是蒸着吃,但火候掌握很重要,时间蒸短了蟹黄膏未凝固,时间蒸长了,蟹肉变硬,不柔嫩,吃起来没有甜美之感。其实,蒸螃蟹还是有些窍门,首先将蒸锅内的水烧开,再将捆扎好的螃蟹身子朝上,背朝下,这是为了不让蟹黄膏漫了出来。在将生姜切成一片放在蟹身上去腥味。中火蒸上十八分钟左右,蟹身变红,香味溢出即可。

  吃螃蟹要趁热吃,不然冷了就有腥味了。吃的时候,准备一碗姜丝加醋少许糖的调料放半个小时,让姜的味道充分溶解到醋的里面,为什么要这样做呢?因为,螃蟹寒性太重,生姜恰好是驱寒的,所以,姜的味道一定要泡出来,对于有些身体差的人来说就不怕螃蟹的寒性太重伤身了。吃螃蟹的时候,要先揭盖蟹身上的壳子,品尝鲜美肥嫩的蟹黄,那蟹背上,壳子里到处都是肥美的蟹黄膏,再扳开蟹身一分为二,除去蟹身上的胃瓤,按蟹肉的纹理横着食之,最后吃蟹脚和蟹夹子。这样既不烫嘴又能始终保持着螃蟹的温热。不过即使大家都知道螃蟹的吃法,但还是有很多人连肉带壳乱嚼一气,甚至连蟹须,蟹身上的胃瓤也一并吃入嘴中。最后连螃蟹的味道都没有吃出来,满口的壳渣塞满了牙缝,还扎破了嘴唇,苦不堪言。

  吃螃蟹一定要有耐心,螃蟹全身都是硬壳,牙齿不好的人还真的需要一些工具才能食用,早年听说江南苏州人吃螃蟹,工具就有八八六十四件之多。据我所知,现在商场里面还真有吃螃蟹的工具,小巧物件,勾掏敲夹各有所用,吃起螃蟹来不损蟹壳,传言有高人吃完螃蟹后,其壳又可拼出整蟹来。不过现在一般常吃螃蟹者,只凭十个指头和一口利齿,也能依次而行吃出一副螃蟹的空壳来。

  金秋吃螃蟹不光给我们的身体带来营养,也带来了生活的乐趣!亲们!还等什么呢?赶快行动吧!


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