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江蟹生

作者:扬帆步海 来源:文章阅读网 时间:2018-09-10 12:25 阅读:

        在温州,咸江蟹是家喻户晓的,但大门岛人却叫“江蟹生”。听听这名字就很雅,如武侠小说里的西门吹雪和金蛇郎君那样有名头。不过也是,江蟹生在咸货里可是个大角色,温州地区的咸海货应该是排名第一把交椅。

       鲁迅先生说第一个吃螃蟹是英雄,我觉得我们温州海岛人胆儿更肥,不仅把螃蟹君给烹了,更能把螃蟹盖活活的掰开,塞一把盐给封起来,更绝的还把咸江蟹起个雅号叫“江蟹生”。

      大门岛观音礁老人们这样说“潮涨吃鲜,潮落点盐”,这话的意思说每个月的农历初八和二十三正是小水潮(海里的洋流特别小),所以是张不到鱼获的,于是就把以前打的海货给腌制起来,而这些海鲜腌好后就可以生吞活吃,对于岛上的渔民这些技术活是就不在话下的。

          老人们说靠山吃山,靠海吃海。 由于瓯江口物产丰富海货新鲜, 海鲜菜烹饪方式似乎与地名相同,不温不火,无花招,不下重料,追求食材的原汁原味。但这种刺激舌尖的咸口,就是为了能长久的保存食材,而且是自然产生,成了温州大门人饭桌上的必备品。

          大门岛咸货品种丰富些,江蟹生,白带鱼生,乌贼卵,蟹酱,虾虮酱,泥土,圆青……这些海味犹如江南七怪,它们怪相貌怪异,有时候臭气哄哄,且不走寻常路,脾气就是生台硬,外乡人闻之捏鼻嫌弃,惊悚万分,像跌入一个新世界。

        罗里吧嗦有点偏题,言归正传说说江蟹生,既然提前江南七怪,这江蟹生可是七怪老大的柯镇恶,平时颇有凶恶之态,性格有点怪,脾气暴躁,走路横行霸道,即使瞎眼了还是壳很硬,不过命长肉还嫩。腌制后蟹肉鲜甜嫩滑,蟹膏香绵可口,食用时嘴巴轻轻一抿一咬,那些膏啊,肉啊瞬间挤了进去,连同酱料一股脑的堆在口腔,舌尖的味蕾瞬间活跃起来,享受着那股甜酸鲜香的滋味。

        不过我的做法有点西安味了。什么,西安有梭子蟹吗?当然没有,但西安的花椒是很不错的,且听我慢慢道来吧。首先把梭子蟹大卸八块后过下盐卤,放冰箱冷藏半小时。这时候后蟹肉有冻感,而且带有自然的咸、鲜、甜。然后把花雕白醋加白糖根据口味调好撒上。而点睛之笔却是香油爆鲜花椒,先把香油烧热浇在花椒辣子上。这时胡、麻、辣、香气扑鼻而来。然后再将葱花撒在腌调好的江蟹生上,浇上油泼的花椒辣子油,这时口味更佳,此刻江蟹生老怪不仅鲜咸甜,而且酸麻辣,更绝的是肉质冰嫩。这时候配上加热的花雕酒,不过我在西安是配加热的稠酒,此刻逐有“冰火两重天”的美妙感觉。然后就是把酒倒满,三五好友将进酒亦杯莫停,还与饮者同醉共消万古愁!

         是的,我们温州人善闯天涯,也吃到天涯海角。无论江南陕北,西安的老乡们既爱横山羊肉同样对各种“生”味,还是特别情有独钟,一个礼拜不吃浑身难受,嘴巴就会淡哇哇,总觉得缺点什么。好在各地多有温州酒馆和生的梭子蟹都有了,在西安则在友发酒店可点这种“生”来满血复活,同时喝点猫嘘后在老城根边,大台番几句温州话,肯定一解乡愁的绝妙好方子。


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